Przepis na pavlovą z truskawkami lub innymi sezonowymi owocami ( idealnie sprawdzają się też maliny) jest jednym z 4 przepisów na ciasta w naszym domu najczęściej wykorzystywanym zaraz po przepisie na sernik baskijski, cześciej niż przepis na tartaletki z kremem patissiere i na piernik staropolski. Nie może go zatem zabraknąć na blogu, szczególnie, że sezon na truskawki w pełni. Przed pańśtwem królowa ciast: pavlova z truskawkami
Składniki:
- Blat bezowy: 6 białek, 300g cukru pudru, szczypta soli, 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej, 1,5 łyżeczki białego octu winnego
- Krem: 200g mascarpone, 200ml kremówki, 40 cukru pudru
- Dodatki: 300-400g truskawek, 100g czekolady, łyżka kremówki, kilka gałązek mięty
Przepis na pavlovą z truskawkami:
Aby dobrze wszystko przygotować musimy rozpocząć minimum 12 godzin przed podaniem. Przepis na pavlovą z truskawkami wymaga bowiem minimum 12 godzin, z czego pracy tak naprawdę raptem godzina . Idealnie blat robić wieczorem, to na drugi dzień od południa nasza Pavlova będzie idealna. Wyjmujemy jajka z lodówki, które podobnie jak kremówka do ubijania dobrze, jak są schłodzone. Oddzielamy białka, a żótłka odkładamy sobie do innego deseru. Białka porządnie ubijemy na sztywną pianę ze szczyptą cukru. Jak zaczną gęstnieć zaczynamy po łyżce dodawać cukier puder i cały czas ubijemy aż będzie mega sztywne. Raz widziałem na warsztatach na Konfederacka4 w Krakowie tak ubite, ze wyglądały, jak zastygnięta pianka montażowa. Ale ja aż tak to nie umiem ;). Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, ocet i całośc delikatnie mieszamy.
piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni. Na blachę wykładamy papier do pieczenia i wykładamy naszą masę w kształt koła. Mozemy się pobawić w formowanie drewnianą łyżką albo innymi dostępnymi kuchennymi gadżetami. Wstawiamy do piekarnika, zmniejszamy temperaturę na 120 stopni i ustawiamy timer na 1 godzinę i 20 minut. Po tym czasie wyłączamy grzanie, ale bezę zostawiamy w zamkniętym piekarniku na kilka-kilkanaście godzin.
Jak już beze całkiem wyschnie to idziemy na działkę po truskawki, płuczemy, odrywamy szypułki i suszymy z wody. Ubijamy śmietanę z pozostałym cukrem. Do ubitej dodajemy mascarpone i mieszamy. Blat bezowy delikatnie przenosimy na talerz do podwania i na wierzch wykładamy masę. Smarujemy, zlepiamy nią odpadające fragmenty bezy i na wierzch układamy jak najwięcej pokrojonych truskawek.
W garnku na wolnym ogniu ( lub kapieli wodnej ) rozpuszzczamy pokruszoną czekoladę z łyżką kremówki i polewamy cienkimi strużkami truskawki. Na wierzch wklejamy listki mięty i odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Pavlova z truskawkami gotowa.