Dawno, dawno temu bedac jakoś na spacerze z psami na krakowskich Błoniach weszliśmy co cukierni, która mieściła się w dawnym hotelu Cracovia – czy on jeszcze tam jest? nawet nie wiem. Leżały tam takie brzydkie, połamane ciasteczka, które nazywały się klawisze; tanie nie były, ale za to brzydkie wiec spytaliśmy pani za lada o co chodzi…. nic nie powiedziała tylko dala nam po jedynym do spróbowania. Efekt był taki, że wyszliśmy z cala torba tych pysznych kruchych ciastek z cienka warstwa różanego dżemu i wierzchem z orzechowej bezy. Zakochanie 100% i postanowienie, że trzeba by nauczyć się je robić samem, tym bardziej, że w ucieraniu płatków róż na dżemy jestem ekspertem :D. Metodą prób i błędów w oparciu o szczątkowe wtedy info udało się odtworzyć smak, który cieszy nasza rodzinę i gości od dłuższego czasu a teraz dziele się tym przepisem z Wami. Smacznego!
ps. jak w każdym przypadku proszę, aby zanim przystąpicie do prac, przeczytać przepis do końca i rozplanować czynności w czasie.
Składniki na blachę o wymiarach ok 28 na 23 cm. Można też (u nas w rodzinie zdania są podzielone) zrobić ten sam przepis na większej blasze – wtedy klawisze są cieńsze i bardziej kruche. Wasz wybór
spód:
200g masła
130g cukru pudru
2 żółtka
330g maki pszennej tortowej
beza:
4 białka
300g drobnego cukru
160g orzechów włoskich
80g maki pszennej
słoik dżemu różanego lub innych: truskawki, maliny
Przepis na kruche ciastka z dżemem i beza orzechowa – krakowskie klawisze:
Przygotowanie takich ciastek jest proste, ale wymaga czasu na kolejne etapy studzenia, chłodzenia i przede wszystkim podsychania. Zaczynamy jednak od wyrobienia w malakserze lub robotem ciasta na kruchy spód. Wszystkie składniki wyrabiamy na gładkie ciasto i rozwałkowujemy na kształt blachy. Ja lubię to robić między folia spożywczą: czysto, sprawnie i wygodnie
Wylepiamy blachę wyłożoną większym arkuszem papieru do pieczenia. Po wyklejeniu nakłuwamy widelcem w wielu miejscach i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Pieczemy ok 20 minut. Ciasto ma zbrązowieć, ale nie spali się i może być delikatnie miękkie. Spokojnie, tak ma być i doschnie. Wyjmujemy i czekamy aż wystygnie
Po godzinie lub 2 możemy rozsmarować równomiernie cały dżem po podpieczonym spodzie. Idealny jest domowy /ucierany dżem z płatków róż, ( dżem z płatków róż używam do klawiszy nawet częściej niż do pączków ) ale malinowy czy truskawkowy tez da rade.
Kolejnym etapem jest przygotowanie orzechowej bezy, które już jest trochę bardziej zajmujące.
Orzechy biedujemy w 2 turach: polowe na drobny pyl, druga cześć na trochę grubsze okruchy. Do pozostałych ze spodu białek dodajemy kolejne dwa i wszystkie cztery białka ubijamy na sztywna piane, pod koniec ubijania stopniowo dodając cukier cały czas ubijając.
Dodajemy orzechy i chwile jeszcze ubijamy. Cala masę przekładamy do czystego i suchego garnka i zaczynamy podgrzewać na wolnym ogniu lub w kąpieli wodnej. Musimy cały czas mieszać, bo może nam to wszystko przywrzeć do spodu garnka i się przypalić. Mieszamy i podgrzewamy aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i dodajemy mąkę. Mieszamy energicznie i cala masę równomiernie rozlewamy na nasz spód z dżemem. Wyrównujemy z góry i odstawiamy na godzinę aż nasza orzechowa beze aż się podsuszy
Po godzinie nagrzewamy piekarnik do 150 st. C iw stawiamy ciasto do piekarnika na 35-40 minut. Wyjmujemy odstawiamy do chłodnego miejsca na minimum kilka godzina a najlepiej cala noc
Jak już cierpliwie wytrzymaliście to wyjmujecie ciasto z formy i kroicie delikatnie na małe kwadraty. wierzchnia warstwa będzie się kruszyć i trudno taki ich urok 😉
Możecie już zajadać albo jeszcze odstawić na chwile zęby brzegi już pokrojonych ciastek też poobsychały
proTip na koniec: ja lubie je trzymać w lodwóce – wtedy moim zdaniem mają najlepszy smak
Wasze ciastka klawisze są gotowe. Niestety szybko znikają 😉
Smacznego
Sekcja Q&A:
Czy klawisze można mrozić ?
Tak, jak najbardziej, ja nawet lubue je takie zamrożone jeść 🙂
Jestem uczulony na orzechy włoskie, czy można robic z klawisze z innymi ?
Oczywiście mogą być dowolne orzechy lub np migdały
Ile mogę przechowywać zrobione ciastka klawisze ?
U nas nie ma tego problemu bo szybko znikają, ale w zamkniętym pudełko jak każde kruche ciastka wytrzymaja kilka tygodni