Przepis na wędzoną kiełbasę

Data: 24 June 2013 | Kategoria: Potrawy z wieprzowiny, wywiady, recenzje i inne |

Wczorajszy Dzień Ojca to idealny moment żeby wrzucić wreszcie przepis na pyszną domową wędzoną kiełbasę, którą jakiś czas temu po raz pierwszy od lat robiłem z własnym Ojcem. Przepis na "kiełbasę dziadka Mietka" jest w naszej rodzinie od pokoleń i mam nadzieję, że przetrwa dalej. Tym bardziej, że pilnym obserwatorem i czynnym uczestnikiem całego procesu był mój syn. Kiełbasa jest wyśmienita, proces robienia przyjemny, więc do roboty

domowa wędzona kiełbasa

Składniki:
( ok. 7,5 kg kiełbasy )

1,8 kg wołowiny ( pieczeniowa )
5 kg wieprzowiny ( szynka, łopatka )
1,8 kg wieprzowego podgardla

na 1kg zmielonej już masy mięsnej potrzebujemy 20g soli ( w tym 1,5g peklosoli ) oraz 2g pieprzu

Dodatki: ząbki z trzech główek czosnku; 1l wody i cienkie flaki

Przygotowanie:

Żeby sobie takie pyszne domowe kiełbasy zrobić potrzebujemy: przepisu ( oddaje Wam go za free ), wędzarki ( proszę sobie zrobić lub kupić ) oraz ( najlepiej ) cały dzień wolnego. Nie zaszkodzi kupić sobie też zimne piwo, które umili nam czas oczekiwania na uwędzenie kiełbas. Do tego jeszcze maszynka do mielenia z końcówką do kiełbas, flaki i oczywiście mięso ;)

Zaczynamy z samego rano od zakupów u dobrego rzeźnika. Następnie musimy z podgardla odciąć skóry. Z wszystkich mięs powycinać wszystkie łyka, chrząstki etc. Podzielić na mniejsze kawałki, żeby dało się mielić. Zaczynamy od zmielenia wołowiny na grubych oczkach, potem drugi raz na cienkich. Zmielona wołowinę odstawiamy na bok i mielimy wszystkie kawałki wieprzowiny razem z podgardlem..

Jak już mamy wszystko zmielone to musimy całość zważyć, żeby wiedzieć ile ostatecznie wyszło nam masy mięsnej i ile musimy dodać przypraw. Ważymy zatem i przyprawiamy odpowiednia ilością soli oraz pieprzu. Dodajemy czosnek zmiksowany blenderem z niewielką ilością wody oraz pozostałą wodę ( łącznie około litra ) Całość mieszamy, delikatnie wyrabiamy rękami, żeby wołowina ładnie zaczęła nam lepić całość. W międzyczasie pod bieżącą woda płuczemy dokładnie flaki i w razie potrzeby odwracamy je tak, aby "wypustki" był na zewnątrz.

robienie kiełbasy

W maszynce zmieniamy końcówki na odpowiednie do robienia kiełbasy ( plastikowe śmigło oraz długa rurka do nadziewania kiełbaśnic ). Naciągamy na końcówkę całą kiełbaśnicę, związujemy na końcu i zaczynamy nadziewanie ( tutaj raczej potrzebujemy 4 rąk - samemu ciężko to ogarnąć ). Nadzianą kiełbaśnicę odkładamy i nakładamy kolejne, aż do wykończenia mięsa. Następnie wszystkie lekko masujemy, żeby je dokładnie i równomiernie wypełnić mięsem; zawiązujemy drugie końce i nakładamy  w pętkach na kije do wędzenia. Odwieszamy na około 30 minut w przewiewne miejsce do obsuszenia.

W tym czasie rozpalamy palenisko pod wędzarką i jednocześnie pilnujemy psów i kotów, które mamy, żeby nie poczęstowały się naszymi kiełbaskami ;)

Jak już w kanale dymnym mamy rozpalone, w wędzarce ciepło i nadymione możemy wkładać drążki z kiełbasami. Wędzimy na dymie z drzewa olchowego nie dopuszczając do zbyt wysokiej temperatury i za dużego ognia. Nie chcemy kiełbasy upiec tylko uwędzić. Całość wędzenia zajmie nam około 2,5 do 3 godzin. W międzyczasie możemy zerknąć, czy kiełbasy wędzą się równomiernie i ewentualnie pozamieniać drążki miejscami i stronami. Mniej więcej od połowy czasu wędzenia możemy do ognia dodawać mokre olchowe gałązki oraz kawałki drzewa czereśniowego, które dodadzą naszym kiełbasom apetycznego koloru.

wędzenie kiełbas

Po uwędzeniu odwieszamy kiełbasy na drążkach i w dużym garnku zagotowujemy wrzątek. Zmniejszamy ogień i parzymy nasze kiełbasy około 10 minut zanurzone w całości w wodzie, ale nie doprowadzamy do ponownego zagotowania wody. Sparzone kiełbasy odwieszamy do przeschnięcia i wystudzenia na około godzinę. Po tym czasie możemy jeść i jeść i jeść

przepis na wędzoną-kiełbasę






Wszystkie przepisy sprawdzone i przetestowane na naszych żywych organizmach. Zdjęcia przedstawiają rzeczywiste danie przygotowane wg podanych przepisów i zostały zrobione ( podobnie jak potrawy ) własnoręcznie ;)

Jeżeli chcecie podyskutować o przepisach zapraszam do komentarzy. Czasem można mnie też zastać na grupie Zdrowo Podjeść na facebooku czy Uszczęśliwianie przez Gotowanie na goldenline SMACZNEGO !


comments powered by Disqus

Jeżeli są Państwo zainteresowani współpracą z nami,korzystaniem z serwisu prosimy o kontakt mailowy bartek(at)usydus.pl